Gelatine gibt es sowohl in Pulverform als auch als in Blattform. Um die Blattgelatine verarbeiten zu können, ist es notwendig, diese vorab für ungefähr 10 Minuten im Wasser einzuweichen. Die Blattgelatine weist in der Regel ein farbloses Aussehen auf, kann aber mittlerweile auch mit einer roten Färbung gekauft werden. Aufgrund ihrer Geschmacksneutralität kann die Blattgelatine problemlos bei der Zubereitung von Desserts, Cremes oder Tortenfüllungen dazu gegeben werden.
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Blattgelatine ausdrücken
Gegenüber dem Pulver lässt sich die Blattgelatine sehr gut portionieren. Gerade für die Zubereitung von Gelees, Sülzen oder Sahnetorten ist die Blattgelatine hervorragend geeignet. Vor der Nutzung ist es wichtig, dass die Blattgelatine vorab in kaltem Wasser eingeweicht wird. Danach wird sie leicht ausgedrückt, um dann in einer heißen oder kalten Speise vollständig aufgelöst zu werden. Eine Packung Blattgelatine besteht meist aus etwa sechs Blättern, die für ungefähr 500 Milliliter Flüssigkeit ausreichen.
Blattgelatine verarbeiten
Die richtige Zubereitung der Gelatineblätter ist wichtig, damit eine Creme oder ein Dessert gelieren kann. Die Gelatineblätter besitzen zu Anfang eine harte und spröde Form. Für eine Verarbeitung werden die Gelatineblätter nach Möglichkeit einzeln in Wasser gelegt, um dort etwa fünf bis zehn Minuten aufzuweichen. Beim späteren Auflösen in Flüssigkeit sollte darauf geachtet werden, dass die Flüssigkeit nicht anfängt zu kochen. Bei der Gelatine handelt es sich um ein Eiweißprodukt, welches gegenüber Hitze sehr empfindlich ist. Wird dennoch eine Temperatur von ungefähr 80 Grad Celsius überschritten, verliert die Blattgelatine ihre Gelierkraft und der Vorgang muss wiederholt werden.
Blattgelatine kaufen Blattgelatine kann man von unterschiedlichen Herstellern kaufen. Welches Produkt gewählt wird hängt meist vom persönlichen Geschmack ab. Die Größen sind häufig bei 12 Blättern pro Verpackung. Bei einer häufigen Verwendung wie in Großküchen können auch große Pakete von bis zu 150 Blättern oder 1kg Blattgelatine gekauft werden.