Gelatine findet gerade bei Obstkuchen häufig ihre Verwendung. Durch ihre Verwendung erhält die Obstschicht einen glänzenden Überzug, lässt sich eine stabile Füllung herstellen oder eine schnittfeste Schicht entstehen. Sie kann vielseitig verwendet werden und trägt gerade beim Backen dazu bei, dass hervorragende Ergebnisse erzielt werden.
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Verwendung von Gelatine
Ebenso wie die Verwendung kann auch das Aussehen der Gelatine sehr unterschiedlich sein. Es gibt die praktische Backhilfe als Pulver oder in Blattform, farbneutral oder mit einer roten Färbung. Gelatine wird nicht nur ausschließlich zum Backen verwendet, auch in verschiedenen Lebensmitteln ist sie zu finden, beispielsweise in Gummibären, Weingummis, Light-Produkten oder Desserts. Sie kann die Funktion von einem Tortenguss übernehmen, wird aber in der Regel häufig als Bindemittel genutzt.
Alternative zu Gelatine
Die Herstellung von Gelatine erfolgt in der Regel aus tierischen Proteinen, wobei tierische Schlachtabfälle ihre Verwendung finden. Sie wird aus den Knochen, den Schweineschwarten und den Häuten von Schweinen gewonnen. Das ist auch der Grund, warum Veganer oder Vegetarier die herkömmliche Gelatine nicht verwenden dürfen. Als Alternative bietet sich hier das Agar-Agar an. Es besteht aus Algen, ist geschmacksneutral und kann ähnlich wie die Gelatine verarbeitet werden.
Gelatine zum Backen und kochen Bei der Zubereitung der Gelatine ist es wichtig, dass Klumpen vermieden werden. Klumpen entstehen dann, wenn eine warme Gelatine direkt zu einer kalten Creme gegeben wird. Ganz gleich ob Gelatine Pulver oder Blattgelatine, beide Varianten werden in Wasser aufgelöst und können beliebig gesüßt werden. Während Blattgelatine erst etwa 10 Minuten im Wasser eingeweicht werden muss, wird das Pulver direkt mit Wasser oder Fruchtsaft verrührt und benötigt nur etwa fünf Minuten, um aufzuquellen. Nach der Zubereitung wird die flüssig Masse unter eine Creme gerührt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Durch den Kühlvorgang geliert die Masse und erhält eine schnittfeste Konsistenz. Wer zusätzlich noch etwas Sahne untermischen möchte, sollte darauf achten, dass die Creme bereits geliert hat.