Cellulose Gum oder Carobxymethyl cellulose, kurz CMC Pulver genannt, wird dazu verwendet, die Festigkeit beziehungsweise das Aushärten von Fondant zu unterstützen. Durch die Zugabe von CMC-Pulver lässt sich Fondant deutlich besser modellieren. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass weich gewordenes Fondant wieder seine ursprüngliche Konsistenz erhält, um damit weiter arbeiten zu können.
GoodBake CMC Pulver 175g – Premium-Qualität - Tylo Pulver, Blütenpuder – z.B. für Fondant, Blütenpaste und Lebensmittelkleber - zum Modellieren, Modellierfondant – vegan - CarboxyMethylCellulose
9,95 € (56,86 € / kg)
FunCakes, CMC Pulver für Fondant, Tylo Powder, Zum Härten von Fondant zum Modellieren, zur Herstellung von essbarem Kleber, Hält die Feuchtigkeit in Kuchen und Teigen, 60 G
6,95 € (115,83 € / kg)
CMC Pulver 255g - Reines CMC Powder Bindemittel Stabilisator für Fondant, Kuchen, Eis, Blütenpaste - E466 Carboxymethylcellulose Verdickungsmittel für Tiefkühlkost, Süßigkeiten, Soßen, Nachspeisen
9,88 € (43,52 € / kg)
CMC Pulver verwenden
Die Verwendung von CMC Pulver kann sehr vielschichtig geschehen. Es wird als Stabilisator für Fondant, aber auch als Kleber eingesetzt. Durch die Zugabe von CMC Pulver in Fondant ist zum einen ein dünneres Ausrollen möglich und zum anderen eine schnellere Trockenphase gegeben. Grundsätzlich gilt als Richtwert bei der Verwendung von CMC Pulver: 1 Teelöffel CMC auf etwa 500 Gramm Fondant. Bei der Dosierung spielt ein stückweit auch die eigene Erfahrung eine wesentliche Rolle, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Doch nicht nur im Fondant spielt CMC Pulver eine wichtige Rolle. es findet sich auch in Mayonnaisen, in Fruchtmassen und in Speiseeis wieder. Beim Speiseeis sorgt CMC dafür, dass sich keine Eiskristalle bilden und somit der Geschmack vom Eis erhalten bleibt und nicht verwässert.
CMC Pulver als Kleber
CMC Pulver lässt sich hervorragend dazu verwenden, einen Fondantkleber selber herzustellen. Ein wesentlicher Vorteil bei der eigenen Herstellung besteht darin, dass weder Konservierungsstoffe noch Stabilisatoren enthalten sind. Für die Herstellung in Eigenregie wird lediglich 1 Teelöffel CMC Pulver und 250 Milliliter Wasser benötigt. Das Pulver wird dabei im kochenden Wasser aufgelöst, um es danach erkalten zu lassen. Bevor es seinen Weg in den Kühlschrank findet, sollte der Kleber einmal durchgesiebt werden, damit entstandene Klumpen entfernt werden können.
CMC Pulver kaufen
Zu kaufen gibt es das praktische CMC Pulver in Dosen zwischen 40 – 250 Gramm. Bei einer gelegentlichen Verwendung reichen Portionen von maximal 100 Gramm für eine geraume Zeit. Bei regelmäßiger Verarbeitung von Größeren Mengen kann man über den Kauf von größeren Mengen CMC Pulver nachdenken. Dadurch kann Geld gespart werden, da der Kilo-Preis bei größeren Mengen in der Regel günstiger ist.