Krokant ist nichts anderes als gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln, die mit einem Schmelzzucker überzogen worden sind. Abgeleitet wird der Name von dem französischen Wort croquer, was soviel wie knabbern und knuspern bedeutet. Unterschieden wird beim Krokant zwischen den Sorten Weichkrokant, Hartkrokant und Blätterkrokant. Seine Verwendung findet der Krokant in der Regel bei der Herstellung von Pralinen oder zum Bestreuen von Cremes, Torten oder Kuchen.
RUF Haselnuss-Krokant, karamellisierte Haselnüsse gehackt, knuspriges Nuss-Topping für Frankfurter Kranz, Torten & Eis, glutenfrei & vegan
1,79 € (11,93 € / kg)
Lindt Schokolade Blätterkrokant , 450 g Köcher , 25 x Zartknuspriger Krokant in Gianjula Haselnuss Milchschokolade , Schokoladen-Geschenk zu Weihnachten , Weihnachtsschokolade
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6,95 € (77,22 € / kg)
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6,16 € (68,44 € / kg)
RUF Natürliches Topping mit Pistazien, Haselnüssen, Kakaokernen, ohne künstliche Zusatzstoffe, lecker auf Porridge, Müsli, glutenfrei und vegan, 30g
1,89 € (63,00 € / kg)
Welche Arten von Krokant gibt es?
Bei der Herstellung ist es wichtig, dass der Nussanteil mindestens 20 Prozent beträgt. Der Schmelzzucker kann aus unterschiedlichen Zuckerarten bestehen, die zusätzlich noch mit einem Aroma angereichert werden können. Zu den jeweiligen Aromastoffen zählen Eiweißstoffe, Fette oder Milcherzeugnisse, die je nach Krokantart ihre Verwendung finden. Krokant zeichnet sich durch seinen typischen intensiven Karamellgeschmack aus, der unverkennbar ist. Die Herstellung vom Krokant geschieht auf individuelle Weise, so dass die verschiedenen Sorten entstehen. Beim Weichkrokant wird zusätzlich Schlagsahne dazu gegeben, damit der Schmelz ein wenig weicher wird. Der Hartkrokant hingegen kommt vollständig ohne Zusätze aus, so dass seine knusprige Konsistenz bestehen bleibt. Beim Blätterkrokant wird eine Haselnusspaste oder eine Mandelpaste schichtweise dazu gegeben, um dem Krokant seine zarte Struktur zu verleihen.
Krokant kaufen
Wie die meisten Backzutaten, lässt sich auch Krokant ohne weiteres in einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Doch Krokant kann mit wenigen Handgriffen auch selber zubereitet werden und zeichnet sich dabei durch einen herrlich nussigen Geschmack aus. Für die Herstellung wird lediglich Zucker, Butter, gehackte Nüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne benötigt. Die Butter muss dafür in eine Pfanne gegeben und erhitzt werden. Den Zucker unter Rühren dazu geben bis er hellbraun karamellisiert. Nun die gehackten Nüsse beifügen und alles so lange umrühren, bis alles vom Karamell bedeckt und eingehüllt ist. Nach der Fertigstellung der Masse alles auf ein Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. Nun mit einer Teigrolle sehr flach ausrollen und auskühlen lassen. Danach kann der fertige Krokant in passende Portionen mit einem Messer zugeschnitten werden.